Si cuando instalamos UBUNTU vemos que por defecto se instala Open Office en inglés haremos lo siguiente desde el gestor de paquetes synaptic:
SISTEMA - ADMINISTRACION - GESTOR DE PAQUETES SYNAPTIC - CONTRASEÑA ?
BUSCAR - openoffice.org-help-es - MARCAR PARA INSTALAR (boton dcho.) - ACEPTAR LOS PAQUETES A MAYORES QUE PROPONE INSTALAR - APLICAR.
En resumen se trata de instalar los paquetes:
openoffice.org-help-es
openoffice.org-l10n-es